Suppen
Ein alter Spruch in deutschen Landen sagt „Im Schwarzwald lässt sich gut essen“. Die Nähe im Westen zum Elsass und im Süden zur Schweiz hat die Schwarzwälder Küche stark geprägt. Hier können Sie in Ihrem Urlaub im Schwarzwald die ganze Palette von der einfachen Hausmannskost bis hin zur Sterneküche probieren. Sie werden in Ihrem Urlaub in den Bergen selten so viele gute Restaurants nebeneinander finden.
Die Schwaben und Alemannen sind als die großen Suppenkasper bekannt. Neben der Flädlesuppe, die überall im Schwarzwald gang und gebe ist, ist auch die Schwarzwälder Kartoffelsuppe ein Begriff. Die Flädlesuppe – eine Fleischbrühe mit Pfannkuchenstreifen – finden Sie auch in Ihrem Urlaub in Tirol. Zu den feineren Suppen im Schwarzwald zählen die Hechtklößchensuppe, die badische Hochzeitssuppe und die badische Schneckensuppe, die wir Ihnen anschließend näher vorstellen möchten. Kochen Sie das „Badische Schneckensüpple“ zu Hause nach und erinnern Sie sich an die schönen Tage Ihres letzten Urlaubs im Schwarzwald.
Badische Schneckensuppe
Eine kleine Bemerkung vorab. Die Schneckensuppe soll gesundheitsfördern sein und gilt auch als Fastenspeise in den Tagen vor Ostern. Als Zutaten brauchen Sie:
Zwei Dutzend Schnecken, zwei Eigelb, jeweils einen Löffel Karotten, Schalotten, Steinpilze, Lauch, Kartoffelstärke, Gartenkräuter, Butter und Knoblauch. Einen halben Liter Schneckensud, einen viertel Liter Hühnerbrühe, einen halben Liter Sahne, Muskat, Pfeffer und Salz.
Den Knoblauch, die Gemüseanteile und die Steinpilze waschen und kleinhacken. Die gewaschenen und gereinigten Schnecken halbieren und mit den Löffelzutaten in Butter dünsten. Geben Sie die Kartoffelstärke darüber. Füllen Sie das Ganze mit der Hühnerbrühe und dem Schneckensud unter ständigem Umrührten auf und lassen es zehn Minuten leicht kochen. Binden Sie die Suppe mit dem Eigelb und geben Sie unter Umrühren die Sahne dazu. Schmecken Sie die Suppe mit den Gewürzen ab. Anschließend servieren Sie die Suppe und geben den Rest der feingehackten Kräuter darüber. Guten Appetit.