Dessert: Schwarzwälder Weißherbst-Birne an Vanilleschaum
Zutaten:
½ Liter Wein (Weißherbst)
150 Gramm Zucker
5-6 Birnen (je nach Größe)
2 Teelöffel Mondamin
1 Stange Zimt
5 Nelken
Zutaten für den Schaum:
500 Gramm fertige Sahne
150 Gramm Zucker
¼ Liter süße Sahne
5 Blatt Gelatine
2 Vanilleschoten
6-8 Eigelb
Geben Sie den Wein mit den Nelken, dem Zimt und dem Zucker in einen Topf und erhitzen das Ganze bis zum Kochen. In der Zwischenzeit schälen Sie die Birnen und geben sie danach zu dem Wein und lassen die Birnen weich kochen. Nehmen Sie die gekochten Birnen heraus und stellen sie kalt. Den Wein gießen Sie durch ein Sieb und binden ihn dann mit dem Mondamin. Schütten Sie den Wein über die Birnen und lassen das Ganze mindestens eine halbe Stunde stehen.
Das Rezept bis hierher haben Sie sicher schon in Ihrem Urlaub in Oberösterreich mit Grünem Veltliner kennengelernt. Die Birnen schmecken dann etwas herber, haben aber auch einen interessanten Nachgeschmack.
Für den Schaum weichen Sie die Gelatine in etwas Weißherbst ein. In einer Schüssel im Wasserbad schlagen Sie die Eigelb, den Zucker, die Sahne und das Mark aus den Vanilleschoten schaumig. Geben Sie dann die Gelatine dazu und schlagen das Ganze weiter schaumig. Nehmen Sie die Masse aus dem Wasserbad und lassen das Ganze unter Rühren abkühlen. Ziehen Sie jetzt die fertige Sahne darunter und stellen das Ganze kalt.
Zum Servieren nehmen Sie pro Person eine Birne, geben etwas von der Weinsoße darüber und garnieren die Seiten mit dem Vanilleschaum. Guten Appetit.